зависит от условий в которых эксплуатация будет происходить, оставите в неотапливаемом гараже, за год, чем бы вы не покрывали фанеру, ее начнет "вести" температурное расширение никто не отменял, зимой влага находящаяся в шпоне замерзнет, летом захочет испариться (я не встречал еще дерева со 0% влажности, минимум который попадался был 6% и то на поверхности), если в помещении все время поддерживается одинаковая температура, и влажность небольшая, то тогда без разницы лдсп или фанера, причем лдсп даже меньше кривить будет, если нет то тоже без разницы,